Prodotti tipici italiani
Ogni regione italiana ha i suoi formaggi, salumi, pani, dolci e piatti, legati a un territorio, a un clima e a una storia precisi. Qui trovi le schede dei prodotti tipici più conosciuti, regione per regione, da nord a sud: cosa sono, da dove vengono, come si fanno, come si mangiano e, quando ce l'hanno, quale denominazione li protegge.
Le regioni e i loro prodotti
Nord
- Valle d'Aosta
- Piemonte
Vitello tonnato, Bagna cauda, Agnolotti del plin, Tartufo bianco d'Alba
- Lombardia
Pizzoccheri, Bresaola della Valtellina, Panettone, Gorgonzola
- Liguria
Pesto genovese, Focaccia genovese, Focaccia di Recco, Farinata
- Trentino
- Alto Adige
Canederli, Speck dell'Alto Adige, Strudel, Schüttelbrot, Formaggi dell'Alto Adige
- Veneto
- Friuli Venezia Giulia
- Emilia
Tortellini, Ragù alla bolognese, Mortadella Bologna, Parmigiano Reggiano, Gnocco fritto
- Romagna
Centro
- Toscana
- Marche
- Umbria
Torta al testo, Strangozzi, Tartufo nero di Norcia, Lenticchie di Castelluccio
- Lazio
Sud e isole
- Abruzzo
Arrosticini, Ventricina, Zafferano dell'Aquila, Soppressata, Formaggi abruzzesi, Tartufo, Mortadella di Campotosto
- Molise
- Campania
Mozzarella di bufala, Pomodoro San Marzano, Limone di Sorrento, Fico bianco del Cilento, Pastiera napoletana
- Puglia
- Basilicata
Peperoni cruschi, Lagane e ceci, Pane di Matera, Canestrato di Moliterno
- Calabria
'Nduja, Caciocavallo silano, Bergamotto, Cipolla di Tropea, Tartufo di Pizzo
- Sicilia
- Sardegna
DOP, IGP, STG e PAT: cosa vogliono dire
Molti prodotti tipici sono tutelati da un marchio europeo o nazionale. L'Italia è il paese europeo con il maggior numero di prodotti alimentari DOP e IGP.
| Sigla | Nome | Cosa garantisce |
|---|---|---|
| DOP | Denominazione di origine protetta | Tutte le fasi di produzione avvengono nella zona indicata, secondo un disciplinare |
| IGP | Indicazione geografica protetta | Almeno una fase della produzione avviene nella zona indicata |
| STG | Specialità tradizionale garantita | Una ricetta o un metodo tradizionale, che può essere seguito anche altrove |
| PAT | Prodotto agroalimentare tradizionale | Un prodotto fatto con metodi tradizionali da almeno 25 anni, nell'elenco nazionale del Ministero dell'agricoltura. Non è un marchio europeo |
DOP, IGP e STG sono registrate dall'Unione europea, e il nome è protetto in tutti i paesi dell'Unione: un formaggio fatto altrove non può chiamarsi, per esempio, Parmigiano Reggiano. I prodotti senza denominazione possono essere comunque tipici, ma il nome non è protetto e la qualità dipende dal singolo produttore.
Come leggere le schede. Per ogni prodotto indichiamo la denominazione solo quando risulta dai registri ufficiali, e in fondo a ogni pagina trovi le fonti consultate. Ricette e usi sono quelli della tradizione: in ogni paese e in ogni famiglia esistono varianti.
Fonti
Registro europeo delle denominazioni eAmbrosia, Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, prodotti DOP, IGP e STG, Camera dei deputati, i prodotti agroalimentari tradizionali.